{"id":112,"date":"2026-01-14T13:41:19","date_gmt":"2026-01-14T13:41:19","guid":{"rendered":"https:\/\/simulateur-calcul-fermage.fr\/blog\/?p=112"},"modified":"2026-01-14T13:41:21","modified_gmt":"2026-01-14T13:41:21","slug":"prix-viande-de-chevreau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/simulateur-calcul-fermage.fr\/blog\/prix-viande-de-chevreau\/","title":{"rendered":"Quel prix pour de la viande de chevreau ?"},"content":{"rendered":"\n

La viande de chevreau co\u00fbte entre 16 et 24 euros le kilo en 2026, selon le morceau et le circuit de vente. Comptez g\u00e9n\u00e9ralement 18 \u00e0 20 euros le kilo pour un chevreau entier d\u00e9coup\u00e9 chez un \u00e9leveur en vente directe, 20 \u00e0 22 euros sur les march\u00e9s, et jusqu’\u00e0 24 euros en boucherie sp\u00e9cialis\u00e9e. Les morceaux nobles comme le gigot ou les c\u00f4telettes peuvent grimper \u00e0 26-28 euros le kilo, tandis que les morceaux \u00e0 mijoter restent autour de 15 \u00e0 17 euros le kilo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Vous cherchez de la viande de chevreau pour P\u00e2ques ou simplement pour d\u00e9couvrir cette viande tendre et d\u00e9licate ? Je vais vous expliquer concr\u00e8tement comment se forment ces prix et o\u00f9 trouver du chevreau de qualit\u00e9. Je n’\u00e9l\u00e8ve pas de ch\u00e8vres sur ma ferme, mais je connais bien Catherine, une \u00e9leveuse de Sours qui produit du fromage de ch\u00e8vre et vend ses chevreaux au printemps. Ma femme lui en ach\u00e8te deux ou trois chaque ann\u00e9e pour les repas de famille, et je peux vous dire que cette viande n’a rien \u00e0 voir avec ce qu’on trouve parfois en grande surface.<\/p>\n\n\n\n

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Qu’est-ce qui justifie ce prix \u00e9lev\u00e9 ?<\/h2>\n\n\n\n

Le chevreau reste une viande de saison tr\u00e8s demand\u00e9e. La production se concentre principalement entre mars et mai, p\u00e9riode o\u00f9 les chevreaux atteignent l’\u00e2ge d’abattage id\u00e9al de 6 \u00e0 10 semaines. Catherine me racontait qu’elle re\u00e7oit trois fois plus de demandes qu’elle n’a de chevreaux disponibles. Cette concentration de la demande sur quelques semaines maintient les prix \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9. Contrairement au poulet fermier qu’on trouve toute l’ann\u00e9e<\/a>, le chevreau reste une viande d’occasion<\/strong> qu’on consomme surtout \u00e0 P\u00e2ques dans notre r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n

Le co\u00fbt de production explique aussi ces tarifs. Une ch\u00e8vre laiti\u00e8re donne en moyenne deux chevreaux par an. L’\u00e9leveur doit nourrir ces petits pendant 6 \u00e0 10 semaines avec du lait maternel ou du lait reconstitu\u00e9, ce qui repr\u00e9sente un co\u00fbt alimentaire important. Catherine calcule qu’un chevreau lui revient \u00e0 environ 40 euros en frais d’\u00e9levage (lait, paille, soins) avant m\u00eame de penser \u00e0 le vendre.<\/p>\n\n\n\n

Le rendement carcasse reste faible par rapport \u00e0 d’autres animaux. Un chevreau de 10 kg vif ne donne que 5 \u00e0 6 kg de viande nette une fois abattu et d\u00e9coup\u00e9. Ce rendement de 50 \u00e0 60% explique pourquoi la viande se vend cher au kilo. Fran\u00e7ois, mon coll\u00e8gue \u00e9leveur, compare souvent avec ses lapins : un lapin fermier vivant<\/a> donne aussi un rendement autour de 60%, mais la dur\u00e9e d’\u00e9levage et les co\u00fbts ne sont pas les m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n

La main-d’\u0153uvre pour l’abattage et la d\u00e9coupe p\u00e8se lourd dans le prix final. Catherine fait abattre ses chevreaux dans un abattoir agr\u00e9\u00e9 \u00e0 30 km, ce qui lui co\u00fbte 8 euros par b\u00eate plus le transport. Ensuite, soit elle les vend entiers, soit elle paie un boucher 5 euros suppl\u00e9mentaires pour la d\u00e9coupe. Ces frais incompressibles s’ajoutent au prix de revient et justifient le tarif<\/strong> au consommateur.<\/p>\n\n\n\n

Le march\u00e9 du chevreau reste un march\u00e9 de niche avec peu de producteurs. Dans l’Eure-et-Loir, je connais seulement quatre ou cinq \u00e9leveurs qui vendent du chevreau, contre des dizaines qui font de la volaille ou du lapin. Cette raret\u00e9 de l’offre face \u00e0 une demande concentr\u00e9e sur quelques semaines maintient les prix \u00e9lev\u00e9s sans que les \u00e9leveurs puissent vraiment les baisser.<\/p>\n\n\n\n

Ces r\u00e9alit\u00e9s \u00e9conomiques font du chevreau une viande premium qu’on ach\u00e8te pour des occasions particuli\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

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Les diff\u00e9rents circuits et leurs tarifs<\/h2>\n\n\n\n

La vente directe chez l’\u00e9leveur propose les meilleurs prix. Catherine vend ses chevreaux entiers d\u00e9coup\u00e9s \u00e0 18 euros le kilo, soit environ 90 \u00e0 110 euros pour un chevreau de 5 \u00e0 6 kg de viande. Elle prend les commandes d\u00e8s janvier pour livrer en mars-avril, ce qui lui permet de planifier pr\u00e9cis\u00e9ment sa production<\/strong>. Ses clients r\u00e9guliers r\u00e9servent leur chevreau d’une ann\u00e9e sur l’autre tellement la qualit\u00e9 est au rendez-vous.<\/p>\n\n\n\n

Les march\u00e9s affichent des tarifs l\u00e9g\u00e8rement sup\u00e9rieurs, autour de 20 \u00e0 22 euros le kilo. Un \u00e9leveur de Nogent-le-Rotrou vient sur le march\u00e9 de Chartres tous les samedis de mars et avril avec ses chevreaux. Il vend \u00e0 21 euros le kilo parce qu’il paie son emplacement, son temps de pr\u00e9sence et son transport. Mais l’avantage pour le client, c’est de pouvoir choisir ses morceaux et discuter directement avec le producteur.<\/p>\n\n\n\n

Les boucheries traditionnelles proposent du chevreau entre 22 et 26 euros le kilo selon les morceaux. Le boucher de Boisville-la-Saint-P\u00e8re commande ses chevreaux chez Catherine et les revend avec sa marge. Il m’expliquait qu’il doit ajouter 4 \u00e0 5 euros au kilo pour couvrir ses frais et sa marge, mais qu’il apporte un service de d\u00e9coupe et de conseil que tout le monde n’a pas chez l’\u00e9leveur direct.<\/p>\n\n\n\n

Les magasins de producteurs pratiquent des prix interm\u00e9diaires de 19 \u00e0 23 euros le kilo. La commission pr\u00e9lev\u00e9e sur l’\u00e9leveur tourne autour de 15 \u00e0 20%, ce qui explique ce positionnement tarifaire. Pierre, qui vend quelques chevreaux via ce circuit, trouve que \u00e7a lui apporte une client\u00e8le<\/strong> qu’il n’aurait pas touch\u00e9e autrement, m\u00eame si la marge est rogn\u00e9e par la commission.<\/p>\n\n\n\n

La grande distribution propose rarement du chevreau frais. Quand on en trouve, c’est g\u00e9n\u00e9ralement du congel\u00e9 import\u00e9 vendu entre 12 et 16 euros le kilo. Mais attention \u00e0 la provenance et \u00e0 la qualit\u00e9. Catherine me disait qu’elle avait go\u00fbt\u00e9 une fois du chevreau de supermarch\u00e9 pour comparer : rien \u00e0 voir avec ses b\u00eates \u00e9lev\u00e9es au lait de leur m\u00e8re. La viande \u00e9tait plus s\u00e8che, moins go\u00fbteuse, avec une texture diff\u00e9rente.<\/p>\n\n\n\n

Les AMAP et paniers permettent aussi d’acc\u00e9der au chevreau \u00e0 des prix raisonnables. Ma belle-s\u0153ur re\u00e7oit un demi-chevreau d\u00e9coup\u00e9 dans son panier de P\u00e2ques tous les ans pour 55 euros, soit environ 19 euros le kilo. L’avantage, c’est que l’\u00e9leveur est s\u00fbr d’\u00e9couler sa production, et les consommateurs b\u00e9n\u00e9ficient d’un tarif attractif en s’engageant \u00e0 l’avance.<\/p>\n\n\n\n

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Les morceaux et leurs prix respectifs<\/h2>\n\n\n\n

Le gigot repr\u00e9sente le morceau noble par excellence. Un gigot de chevreau p\u00e8se entre 800 grammes et 1,2 kg selon la taille de l’animal. Catherine le vend 22 euros le kilo, soit 18 \u00e0 26 euros la pi\u00e8ce. C’est le morceau le plus demand\u00e9 pour les repas de f\u00eate. Ma femme en commande syst\u00e9matiquement deux chaque ann\u00e9e, un pour P\u00e2ques et un qu’on cong\u00e8le pour plus tard.<\/p>\n\n\n\n

Les c\u00f4telettes se n\u00e9gocient aussi \u00e0 prix \u00e9lev\u00e9, autour de 24 \u00e0 26 euros le kilo. Un chevreau donne environ 8 \u00e0 10 belles c\u00f4telettes qui se cuisinent rapidement \u00e0 la po\u00eale ou au barbecue. Fran\u00e7ois trouve que c’est le morceau id\u00e9al pour d\u00e9couvrir le chevreau parce que la cuisson est simple<\/strong> et le r\u00e9sultat toujours r\u00e9ussi si on ne d\u00e9passe pas 3 \u00e0 4 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9paule co\u00fbte moins cher, entre 16 et 18 euros le kilo. C’est un morceau parfait pour les mijot\u00e9s, les tajines ou les curry. Catherine m’expliquait que certains clients boudent l’\u00e9paule en pensant que c’est moins bon que le gigot, alors que bien cuisin\u00e9e, c’est d\u00e9licieux et beaucoup plus abordable. Elle p\u00e8se entre 600 et 900 grammes selon l’animal.<\/p>\n\n\n\n

Le carr\u00e9 de c\u00f4telettes entier (la selle) peut se vendre entre 20 et 24 euros le kilo. C’est une pr\u00e9sentation magnifique pour un repas de f\u00eate, qu’on fait r\u00f4tir entier au four. Pierre en propose syst\u00e9matiquement \u00e0 ses clients et \u00e7a part comme des petits pains malgr\u00e9 le prix, parce que l’effet visuel est spectaculaire sur une table.<\/p>\n\n\n\n

Les morceaux \u00e0 mijoter (collier, poitrine, bas de pattes) restent plus accessibles \u00e0 14 \u00e0 17 euros le kilo. Catherine les vend souvent en colis m\u00e9lang\u00e9s avec les autres morceaux parce que peu de gens les demandent seuls. Pourtant, c’est parfait pour les rago\u00fbts ou les couscous, la viande fond dans la bouche<\/strong> apr\u00e8s une longue cuisson douce.<\/p>\n\n\n\n

Le chevreau entier d\u00e9coup\u00e9 en caissette revient g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 18 \u00e0 20 euros le kilo en moyenne. Vous avez tous les morceaux en proportion naturelle, ce qui permet de varier les pr\u00e9parations. C’est ce qu’on ach\u00e8te chez Catherine, et on r\u00e9partit les morceaux dans le cong\u00e9lateur pour \u00e9taler la consommation sur plusieurs mois.<\/p>\n\n\n\n

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Comment acheter malin sans sacrifier la qualit\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Voici mes recommandations apr\u00e8s plusieurs ann\u00e9es d’achat de chevreau :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Commander d\u00e8s janvier ou f\u00e9vrier<\/strong> pour garantir votre approvisionnement et souvent b\u00e9n\u00e9ficier d’un prix l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieur<\/li>\n\n\n\n
  • Acheter un chevreau entier<\/strong> plut\u00f4t que des morceaux au d\u00e9tail : vous \u00e9conomisez 2 \u00e0 3 euros par kilo et vous avez toutes les d\u00e9coupes<\/li>\n\n\n\n
  • Se grouper \u00e0 plusieurs familles<\/strong> pour partager un ou deux chevreaux et n\u00e9gocier un tarif d\u00e9gressif<\/li>\n\n\n\n
  • Privil\u00e9gier la vente directe<\/strong> chez l’\u00e9leveur qui pratique les meilleurs prix sans interm\u00e9diaire<\/li>\n\n\n\n
  • Accepter les morceaux moins nobles<\/strong> qui sont tout aussi savoureux en mijot\u00e9 mais 30 \u00e0 40% moins chers<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Je conseille aussi de discuter franchement avec l’\u00e9leveur de votre budget. Catherine propose parfois des caissettes \u00ab\u00a0d\u00e9couverte\u00a0\u00bb \u00e0 16 euros le kilo avec une majorit\u00e9 de morceaux \u00e0 mijoter et juste deux ou trois c\u00f4telettes. C’est parfait pour tester la viande sans se ruiner, et si \u00e7a vous pla\u00eet, vous commandez mieux l’ann\u00e9e suivante.<\/p>\n\n\n\n

    N’h\u00e9sitez pas \u00e0 acheter plusieurs chevreaux si vous avez un cong\u00e9lateur. Ma femme en commande trois chaque ann\u00e9e : un qu’on consomme frais \u00e0 P\u00e2ques, et deux qu’on cong\u00e8le en portions. La viande se conserve parfaitement 6 \u00e0 8 mois au cong\u00e9lateur sans perdre ses qualit\u00e9s. Catherine nous fait un prix \u00e0 17 euros le kilo<\/strong> quand on en prend trois ou plus.<\/p>\n\n\n\n

    Pensez aussi \u00e0 acheter en fin de saison, vers fin mai. Certains \u00e9leveurs ont encore quelques chevreaux et pr\u00e9f\u00e8rent les \u00e9couler \u00e0 prix r\u00e9duit plut\u00f4t que de continuer \u00e0 les nourrir. Pierre m’a racont\u00e9 qu’il vendait ses derniers chevreaux \u00e0 15 euros le kilo fin mai parce qu’il voulait lib\u00e9rer de la place et \u00e9viter que les b\u00eates ne grossissent trop.<\/p>\n\n\n\n

    Comparez toujours le prix au kilo de viande nette et pas au poids vif. Un chevreau vendu 80 euros \u00e0 10 kg vif (8 euros le kilo vif) vous donne 5 \u00e0 6 kg de viande, soit un co\u00fbt r\u00e9el de 13 \u00e0 16 euros le kilo de viande. C’est souvent plus int\u00e9ressant que d’acheter la viande d\u00e9coup\u00e9e \u00e0 18 euros le kilo, mais vous devez assumer l’abattage et la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n\n\n

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    La qualit\u00e9 \u00e0 v\u00e9rifier avant d’acheter<\/h2>\n\n\n\n

    L’\u00e2ge du chevreau impacte directement la tendret\u00e9 de la viande. Un chevreau de lait abattu entre 6 et 8 semaines donne une viande tr\u00e8s tendre, presque blanche, au go\u00fbt d\u00e9licat. Catherine abat les siens \u00e0 7 semaines pile. Un chevreau plus \u00e2g\u00e9, de 10 \u00e0 12 semaines, a une viande plus color\u00e9e, plus go\u00fbteuse, mais potentiellement moins tendre. Tout d\u00e9pend de ce que vous recherchez.<\/p>\n\n\n\n

    La couleur de la viande vous renseigne sur l’alimentation. Un chevreau nourri exclusivement au lait maternel a une chair tr\u00e8s p\u00e2le, presque rose clair. Un chevreau qui a commenc\u00e9 \u00e0 brouter de l’herbe pr\u00e9sente une viande l\u00e9g\u00e8rement plus rouge. Catherine me montrait la diff\u00e9rence entre ses chevreaux de mars (lait uniquement) et ceux de mai (lait + herbe) : la nuance est visible<\/strong> mais les deux sont excellents.<\/p>\n\n\n\n

    L’odeur doit rester neutre et agr\u00e9able. Une viande de chevreau fra\u00eeche ne sent pas, ou tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le lait. Si vous percevez une odeur forte ou d\u00e9sagr\u00e9able, c’est que la viande n’est pas fra\u00eeche ou que l’animal a \u00e9t\u00e9 mal nourri. Fran\u00e7ois refuse syst\u00e9matiquement de vendre un chevreau dont la viande pr\u00e9sente la moindre odeur suspecte.<\/p>\n\n\n\n

    La texture ferme mais pas dure indique une bonne qualit\u00e9. Quand vous touchez la viande, elle doit \u00eatre \u00e9lastique, rebondir l\u00e9g\u00e8rement sous le doigt. Une chair molle et flasque signale un probl\u00e8me de conservation. Une chair trop dure r\u00e9v\u00e8le un animal trop \u00e2g\u00e9 ou mal \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

    Le persill\u00e9 reste discret sur le chevreau. Contrairement au b\u0153uf, cette viande ne pr\u00e9sente quasiment pas de gras intramusculaire visible. C’est normal, le chevreau est abattu jeune avant d’avoir eu le temps de d\u00e9velopper du gras. Une fine couche de gras blanc autour des rognons et sur certains morceaux est normale et garantit m\u00eame le moelleux<\/strong> \u00e0 la cuisson.<\/p>\n\n\n\n

    Demandez toujours la tra\u00e7abilit\u00e9 et la provenance. Un \u00e9leveur s\u00e9rieux peut vous dire quand le chevreau est n\u00e9, de quelle ch\u00e8vre il provient, ce qu’il a mang\u00e9, quand il a \u00e9t\u00e9 abattu. Catherine tient un registre pr\u00e9cis et peut r\u00e9pondre \u00e0 toutes ces questions. Si un vendeur reste vague, m\u00e9fiez-vous de la qualit\u00e9 et de l’origine du produit.<\/p>\n\n\n\n

    Les erreurs classiques qui g\u00e2chent l’achat<\/h2>\n\n\n\n

    La plus grosse erreur, c’est d’attendre la derni\u00e8re semaine avant P\u00e2ques pour chercher du chevreau. \u00c0 ce moment-l\u00e0, tous les bons producteurs ont d\u00e9j\u00e0 tout vendu. Vous vous retrouvez \u00e0 acheter n’importe quoi n’importe o\u00f9, souvent \u00e0 prix d’or et avec une qualit\u00e9 douteuse. Catherine refuse du monde chaque ann\u00e9e parce que les gens s’y prennent trop tard. Elle prend les commandes jusqu’\u00e0 fin f\u00e9vrier maximum<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Acheter du chevreau congel\u00e9 d’importation en pensant faire une \u00e9conomie se r\u00e9v\u00e8le souvent d\u00e9cevant. Ma belle-s\u0153ur a test\u00e9 une fois du chevreau n\u00e9o-z\u00e9landais \u00e0 14 euros le kilo en supermarch\u00e9. La viande \u00e9tait s\u00e8che, sans go\u00fbt, rien \u00e0 voir avec le chevreau local de Catherine. Elle a perdu son argent et son repas de P\u00e2ques. Depuis, elle ne jure que par le local m\u00eame si c’est 5 euros de plus au kilo.<\/p>\n\n\n\n

    N\u00e9gliger la p\u00e9riode de repos apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation pose aussi probl\u00e8me. Si vous achetez du chevreau congel\u00e9, vous devez le d\u00e9congeler lentement au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 heures minimum. Fran\u00e7ois insiste toujours l\u00e0-dessus avec ses clients : une d\u00e9cong\u00e9lation rapide au micro-ondes ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante d\u00e9truit la texture de la viande et la rend caoutchouteuse.<\/p>\n\n\n\n

    Surcuire le chevreau repr\u00e9sente l’erreur de cuisson num\u00e9ro un. Cette viande maigre et tendre se dess\u00e8che tr\u00e8s vite si on la cuit trop longtemps. Pour un gigot, comptez 25 \u00e0 30 minutes au four \u00e0 180\u00b0C pour 1 kg, pas plus. Les c\u00f4telettes demandent 3 \u00e0 4 minutes maximum de chaque c\u00f4t\u00e9. Catherine donne toujours des conseils de cuisson<\/strong> avec chaque vente pour \u00e9viter que ses clients g\u00e2chent la viande.<\/p>\n\n\n\n

    Se focaliser uniquement sur le gigot limite vos options et fait grimper la facture. Les \u00e9paules et les morceaux \u00e0 mijoter sont tout aussi savoureux pour moiti\u00e9 prix. Pierre me disait qu’il peine \u00e0 vendre ses \u00e9paules alors que bien pr\u00e9par\u00e9es en tajine ou en curry, c’est un r\u00e9gal. Les gens ont des a priori sur les morceaux alors qu’avec le chevreau, tout est bon.<\/p>\n\n\n\n

    Ne pas demander conseil sur la pr\u00e9paration est dommage. Le chevreau n’est pas une viande qu’on cuisine tous les jours, donc profitez de l’exp\u00e9rience de l’\u00e9leveur. Catherine partage volontiers ses recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, ses astuces de cuisson, ses id\u00e9es d’accompagnement. Fran\u00e7ois fait pareil avec ses clients. Ces conseils valent de l’or pour r\u00e9ussir votre plat et ne pas gaspiller<\/strong> une viande qui co\u00fbte cher.<\/p>\n\n\n\n

    Les alternatives si vous ne trouvez pas de chevreau local<\/h2>\n\n\n\n

    L’agneau de lait repr\u00e9sente l’alternative la plus proche du chevreau. Les deux viandes ont des caract\u00e9ristiques similaires : tendret\u00e9, go\u00fbt d\u00e9licat, cuisson rapide. L’agneau co\u00fbte sensiblement le m\u00eame prix, entre 17 et 23 euros le kilo selon les morceaux. Dans ma r\u00e9gion, on trouve plus facilement de l’agneau que du chevreau, donc c’est une bonne solution de repli pour un repas de P\u00e2ques.<\/p>\n\n\n\n

    Le cabri (chevreau de quelques jours) se trouve encore plus rarement mais offre une viande exceptionnellement tendre. Catherine en vend quelques-uns chaque ann\u00e9e \u00e0 25 euros le kilo. La b\u00eate enti\u00e8re p\u00e8se seulement 3 \u00e0 4 kg de viande, c’est vraiment un produit de luxe pour les connaisseurs.<\/p>\n\n\n\n

    Certains \u00e9leveurs proposent des colis mixtes chevreau-agneau quand ils manquent de chevreaux. Pierre fait \u00e7a depuis deux ans, il compose des caissettes avec 3 kg de chevreau et 3 kg d’agneau \u00e0 18 euros le kilo en moyenne. Ses clients appr\u00e9cient de pouvoir comparer les deux viandes et varier les pr\u00e9parations<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Les boucheries en ligne sp\u00e9cialis\u00e9es dans la viande fermi\u00e8re livrent du chevreau dans toute la France. Les tarifs tournent autour de 22 \u00e0 26 euros le kilo plus les frais de port. C’est une solution si vous habitez loin de tout \u00e9leveur, mais \u00e7a revient cher et vous n’avez pas le contact direct avec le producteur.<\/p>\n\n\n\n

    Les restaurants travaillent parfois avec des \u00e9leveurs locaux et peuvent vous renseigner sur leurs fournisseurs. Le restaurant de Berch\u00e8res-les-Pierres fait une semaine du chevreau tous les ans en avril, ils s’approvisionnent chez Catherine. Si vous leur demandez, ils peuvent vous communiquer ses coordonn\u00e9es pour acheter directement.<\/p>\n\n\n\n

    Mes conseils pour profiter pleinement du chevreau<\/h2>\n\n\n\n

    Si c’est votre premi\u00e8re fois avec du chevreau, commencez par des c\u00f4telettes. C’est le morceau le plus facile \u00e0 cuisiner et celui qui r\u00e9v\u00e8le le mieux la finesse de cette viande. Une simple cuisson \u00e0 la po\u00eale avec un peu de beurre, sel, poivre et thym suffit. Ma femme fait comme \u00e7a et tout le monde adore, m\u00eame nos enfants qui sont pourtant difficiles.<\/p>\n\n\n\n

    Pour le gigot, utilisez un thermom\u00e8tre de cuisson. Vous visez 60-65\u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour une viande ros\u00e9e parfaite. Catherine insiste toujours sur ce point : au-del\u00e0 de 70\u00b0C, la viande devient s\u00e8che et perd tout son int\u00e9r\u00eat. Un bon thermom\u00e8tre co\u00fbte 15 euros et vous \u00e9vite de g\u00e2cher<\/strong> 50 euros de viande.<\/p>\n\n\n\n

    N’h\u00e9sitez pas \u00e0 demander au boucher ou \u00e0 l’\u00e9leveur de d\u00e9sosser certains morceaux. L’\u00e9paule d\u00e9soss\u00e9e est plus facile \u00e0 d\u00e9couper \u00e0 table et se pr\u00eate mieux aux marinades. Catherine propose ce service gratuitement si vous le demandez \u00e0 la commande. Le gigot peut aussi \u00eatre d\u00e9soss\u00e9 et roul\u00e9, ce qui facilite la cuisson uniforme.<\/p>\n\n\n\n

    Mariez le chevreau avec des saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes. Le thym, le romarin, l’ail, le citron fonctionnent \u00e0 merveille. Fran\u00e7ois fait mariner ses morceaux \u00e0 mijoter 24 heures dans un m\u00e9lange vin blanc, huile d’olive, herbes et \u00e9pices. Le r\u00e9sultat est spectaculaire, la viande fond litt\u00e9ralement dans la bouche.<\/p>\n\n\n\n

    Pr\u00e9voyez les accompagnements adapt\u00e9s. Des l\u00e9gumes de printemps (asperges, petits pois, f\u00e8ves) s’accordent parfaitement avec le chevreau. Un gratin dauphinois absorbe bien le jus de cuisson du gigot. Une semoule ou du riz basmati compl\u00e8tent id\u00e9alement les mijot\u00e9s. Catherine sugg\u00e8re toujours des accompagnements simples qui ne couvrent pas le go\u00fbt d\u00e9licat de la viande<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    Conservez pr\u00e9cieusement les os et les parures pour faire un bouillon. Les os de chevreau donnent un fond excellent pour les sauces ou les risottos. Catherine les donne souvent avec la viande, et ma femme les cong\u00e8le pour les utiliser plus tard. Un bouillon maison fait avec des os de chevreau apporte une richesse incomparable \u00e0 vos plats.<\/p>\n\n\n\n

    Si vous avez achet\u00e9 trop de viande, congelez par portions. Ma femme emballe chaque portion sous vide (deux c\u00f4telettes, un morceau d’\u00e9paule, etc.) avec la date et le type de morceau. Comme \u00e7a, on peut d\u00e9congeler juste ce dont on a besoin sans gaspiller. Le chevreau se conserve 6 \u00e0 8 mois au cong\u00e9lateur sans probl\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n

    Le prix de la viande de chevreau refl\u00e8te une r\u00e9alit\u00e9 de production et un march\u00e9 de saison tr\u00e8s sp\u00e9cifique. Entre 16 et 24 euros le kilo, cette viande reste plus ch\u00e8re que le poulet ou le lapin, mais sa raret\u00e9, sa qualit\u00e9 et son go\u00fbt unique justifient cet investissement pour un repas d’exception. Si vous commandez t\u00f4t chez un \u00e9leveur local comme Catherine, vous paierez le juste prix pour un produit irr\u00e9prochable, et vous contribuerez \u00e0 maintenir une production fermi\u00e8re de qualit\u00e9 dans votre r\u00e9gion. La prochaine fois que vous pr\u00e9parez un repas de f\u00eate au printemps, pensez au chevreau : c’est une viande m\u00e9connue qui m\u00e9rite vraiment d’\u00eatre red\u00e9couverte et qui surprendra agr\u00e9ablement vos invit\u00e9s par sa tendret\u00e9 et sa finesse<\/strong> incomparables.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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